职责义务： 监督高效率、多产的且有利润的厨房运作，保证酒店每时每刻提供一贯高标准的出品和外观。 遵守雅高瑞享酒店员工守则。 遵守雅高瑞享酒店的政策及程序。 遵守雅高瑞享酒店的行为准则。 在任何时候表现专业态度和形为。 根据雅高瑞享标准保持个人形象。 1.食品生产 负责监督所有厨房准备中食品的质量、要不断的检查食品的味道、温度和外观。保证所有出品一致，坚持已确定的每例大小。 注意防治食品准备过程中使用变质原料，防治生病或有传染病的员工参与或接触食品准备。 协助制定菜单及食品节。 发展新菜肴和产品。 确保完成杰出的特殊任务或特殊食品节。 控制酒店食品出产和外观的标准。 监测收货的食品质量和数量。 控制厨师要按照标准配料卡及程序准备食品。 及时将变质食品拿出并通知中厨行政总厨。 2.标准和程序 了解并熟知所有食品准备的标准和程序。 保证一贯遵守所有的政策程序和标准程序。 参与 制定和发展标准和程序。 3.卫生 同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱和工作区域的卫生。 监督所有厨房员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。 确保个人卫生干净整洁，并对于员工过失作以相应处罚。 确保不使用脏污破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并培训所有员工遵守此原则 。 4.控制 研究如何发展食品成本和质量控制程序。 保证一贯按照成本和食品质量控制程序进行。 与成本计算，制定菜单价钱以及其他食品服务相辅助考虑酒店预算内的盈利最低限度。 研究食品成本并及时纠正其中出现的问题。 保证所有的设备维护良好、正常工作，如有问题马上报告。 5.采购和存货控制 按照存货控制程序处理和储存存货。 持续检查食品供应确保食品质量达到雅高瑞享标准。 负责食品采购，同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。 6.维持一个安全稳定的工作环境 强调关心职责,遵守工作区卫生和安全法规，政策和程序. 采取行动排除危险,向上级或经理报告可能存在的危险隐患.。 坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。 熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。 遵守酒店和公司的所有安全工作指南。 7.培训 要在食品准备部门的培训中起到重要作用。 上岗培训。 新菜单种类的培训。 对于相关食品知识作课堂式培训。 作好卫生及健康的培训。 协助制定并履行厨房员工发展培训计划。 8.员工管理和沟通 同人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。 协助招聘员工和面谈。 维护现有员工记录。 控制和参与每天的正常工作。 协助计划和实施入店教育。 进行员工表现评估. 实施员工离职面谈。监督员工表现。 给予所管辖的员工以不断的建议和支持。 必要时对员工进行面对面指导。 实施合适的管理方式给予员工动力和沟通.。 同时也要同其他分部及各部门经理共同协助有关客人意见并实行必要行动。 以专业的,积极的方式与部门和酒店员工建立起亲密关系以促进团对精神和有效的双向交流。 与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。 在团对内有效工作。 9.厨房计划 设计新的厨房和厨房发展改进计划。 精选厨房设备。 技能提高、设备不断更新并指导员工如何正确使用。 10.电脑 维护电脑系统. 掌握和使用文字处理软件包和电子表格处理软件包. 11.行政程序 准备和维护文档,报告,信函,备忘录和其它相关业务资料. 保证所有报告和服务都能按时完成. 12.总体 编排厨房员工工作时间，同时也要考虑到节约成本，他有权根据工作需要安排员工加班和调休。 明确、细致的分配所有员工的工作并监督其工作效率。 要紧密的同管事部协调员沟通使厨房区域干净、有次序并持续保持。 专业知识技能： 必须具备良好的中餐烹饪知识。 必须具备非常好的传授厨房专业技能的能力。 必须具有发展新菜和为产品制定高效率、高标准的能力。 必须是一个合格的培训者。